DE LA LECHE AL QUESO: TRADICIÓN, TIEMPO Y SABER HACER EN QUESOS QUEVEDO

En Quesos Quevedo llevamos desde 1946 elaborando queso de forma tradicional y artesanal, manteniendo intacta la esencia del oficio quesero generación tras generación.

Trabajamos con leche cruda de oveja, procedente de razas autóctonas como la churra y la castellana, una materia prima que aporta carácter, personalidad y un sabor único a cada pieza.

Nuestra elaboración combina ese saber hacer tradicional con instalaciones modernas que nos permiten controlar cada fase del proceso, desde el prensado hasta el punto exacto de sal.

Porque hacer queso no es solo técnica: es tiempo, paciencia y conocimiento.

1. El origen: la leche

Todo empieza en el campo.
La calidad de la leche es la base de todo buen queso, y por eso seleccionamos cuidadosamente cada lote. Es aquí donde comienza a definirse el sabor final.

2. Coagulación: de líquido a sólido

A la leche se le añaden fermentos lácticos y cuajo, iniciando la transformación.
Poco a poco, la leche pasa de estado líquido a sólido, dando lugar a la cuajada, el primer paso hacia el queso.

3. Corte y desuerado

La cuajada se corta con herramientas tradicionales llamadas liras.
Este corte permite separar el suero y empezar a definir la textura: cuanto más pequeño el corte, más firme será el queso final.

4. Moldeado y prensado

La masa se introduce en moldes y se prensa para eliminar el exceso de suero y dar forma al queso. En este punto ya empieza a reconocerse su estructura y consistencia

5. El salado

El queso se sumerge en salmuera para potenciar su sabor y garantizar su correcta conservación. Este paso es clave para equilibrar todos los matices.

6. La clave: la maduración

Aquí ocurre la magia.
Los quesos reposan en cámaras donde controlamos temperatura y humedad, y se voltean periódicamente para asegurar una evolución uniforme.
El tiempo define el resultado:
– Semicurado: 3-4 meses
– Curado: 6-7 meses
– Viejo: 8-9 meses
– Añejo: 10-12 meses

Durante este proceso, el maestro quesero supervisa cada pieza para determinar su punto óptimo de consumo.

7. El resultado: un queso con identidad propia

Tras la maduración, cada queso se cepilla, se cuida y se prepara para mostrar su mejor versión.
El resultado es un producto con textura, aroma y sabor únicos, fruto del equilibrio entre tradición y control.
Nuestra calidad ha sido reconocida con premios nacionales e internacionales, reflejo del compromiso con la excelencia.

De nuestra quesería a tu mesa

Desde nuestra fábrica en Valoria la Buena (Valladolid), cada pedido se prepara para que puedas disfrutar de nuestros quesos en 24/48 horas, manteniendo todas sus propiedades gracias al envasado al vacío.

Mucho más que un alimento. El queso artesano no es solo un producto, es historia, es oficio y es respeto por el tiempo. Cada pieza que elaboramos cuenta algo: de dónde viene, cómo se ha hecho y por qué sabe así.

📍 Te esperamos en nuestras tiendas:

Doctrinos 10 · Plaza España 6 – Valladolid

https://queso-quevedo.es/